？ 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 流感 破相 眼皮跳 減肥水果 消痘疤 主題 趕走熊貓眼 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 餐飲情報> 冰品甜點 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 怎麼DIY醃梅呀? 發問者：會跳舞的貓 ( 初學者 1 級) 發問時間：2005-10-23 12:24:58 解決時間：2005-10-29 12:28:37 解答贈點：5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答：1 評論： 0 意見： 0 [ 檢舉 ] 網友正面評價 88% 共有 16 人評價超愛吃梅子的 請問怎麼DIY醃梅呀? 告訴我方法 謝謝~ 最佳解答發問者自選 回答者：阿滴子 ( 實習生 3 級 ) 回答時間：2005-10-23 12:43:21 [ 檢舉 ] 材料： 青梅2公斤粗鹽（梅子的20%）0.4公斤紅紫蘇0.2公斤揉搓紫蘇用的粗鹽（紫蘇的15%）30公克 做法： 一、紫蘇的預鹽漬 將紅紫蘇連莖帶葉充分清洗幾次。再將沖洗乾淨的紫蘇葉倒提把水分甩乾。 將瀝乾後的紫蘇葉一片一片摘下置入缸中，撒上粗鹽，用力搓揉至紫蘇葉變柔軟為止。此時紫蘇葉會生出紅黑色的汁液，此汁液含有紫蘇的澀味成份，因此須將汁液擠出丟棄。 在擠出澀液的紫蘇葉中，倒入一杯先前浸泡梅子所生成之白梅醋。將紫蘇在白梅醋中重新搓揉即會將白梅醋染成鮮紫紅色的紅梅醋。至此，紫蘇的預醃漬即完成。 二、鹽醃紫蘇梅 將在白梅醋中搓揉紫蘇葉而染成紅色的液體，倒入醃梅中。輕微搖晃容器以使液體滲入全部的梅子。 當梅子的醃漬液將所有的梅子染成紅色時，在醃梅的最上層鋪滿紫蘇葉，然後再以重石鎮壓。 將醃漬一天後之梅子與紫蘇葉取出置於竹筐上曬乾，避免梅子與紫蘇重疊鋪放。夜晚則放回醃漬液中，如此反覆進行三天。第三天曝曬完後，將梅子與紫蘇放回醃漬液中，密封不動，繼續醃漬7~10天。 將梅子取出存放在底部預留少量紅梅醋的容器中。所剩之紅梅醋可作為醬菜醃漬或其他烹調用。 http://www.geocities.com/jarlin/other34.htm 醃梅子 1.材料 青梅 1 2公斤 冰糖 4公斤 鹽 1公斤 紫蘇葉 0.5公斤 2.用具 水桶、砧板、廣口玻璃缸、菜刀、曬盤 3.做法 青梅加鹽搓至稍軟,將梅子及盤上之鹽倒入水桶內,加清水(淹過梅面即可)浸泡二天二夜.若梅子太熟,只要直接泡鹽水,不必搓過。 泡好的梅子取出,放在曬盤上曬至七分乾。 紫蘇葉加20公克鹽揉搓並擠去黑水(此紅黑色汁液含有紫蘇的澀味成份須將其擠出丟棄) 。 清潔之玻璃缸(必須乾燥哦!)放入一層梅子一層糖.待糖溶為糖水後即將糖水倒掉,重覆二次。 第三次起,每次加糖500公克,待糖溶為糖水後,再繼續加完糖量換(不用倒掉),並放入醃好之紫蘇葉浸泡,封缸二個月即完成.(分段加糖可避免梅子縮得太乾) 。 http://www.yilan.com.tw/html/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=21359&forum=2&post_id=30543相關詞： 醃梅作法,醃梅方法,醃梅熱量,醃梅 diy,醃梅乾菜,日本醃梅,醃梅做法,醃梅 英文,醃梅汁,醃梅起泡 [ 快速連結 ] 其它回答( 0 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 哇~謝謝你 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 測測你的職場英文有幾分？ 多益700分線上測驗題庫 立即免費測試你的多益等級 超方便！吃喝玩樂一次搞定 旅遊住宿所有資訊一應俱全 什麼！找裝潢廠商這麼簡單 相關問答 [ 料理食譜 ]醃過第二道程序的脆梅可改成醃紫蘇梅嗎?＜急＞ [ 料理食譜 ]醃梅吃太多會怎樣嗎? [ 食材 ]醃芭樂的梅粉哪裡買得到?? [ 料理食譜 ]為什麼醃梅的時候,要將第一次溶化的糖水倒掉? [ 料理食譜 ]醃過梅子後的糖水如何處理或再利用呢 [ 小吃夜市 ]想買悟饕池上便當”養生飯包”裡的醃梅 更多 其他回答(0) 意見(0) 相關評論(0) 目前沒有資料 目前沒有資料 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表 取消 目前沒有資料 我要評論 註冊 公告： 知識團員轉粉絲全數完成 HOT! 拍賣 | 糖果 有機食品 蛋糕 最新冰品甜點 發問中 已解決 求圖片中的昰什麼韓國的零食 詢問類似托盤上的橡膠薄片在哪買的到 大甲或幼獅工業區哪裡有賣黑糖及特砂的原料? 微熱山丘土鳳梨穌的包裝紙盒供應廠商 情人節巧克力製作方法!! 更多 有沒有給長輩吃的零嘴？ 2013團購美食有哪些便宜好吃又推薦的? 年菜食譜2013最夯推薦年菜有哪些? 哪一家的2013年菜外帶比較推薦? 桃園蛋糕店 更多 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2013 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策知識+ 之問答內容是由參與+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。
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